源自于无量山和哀牢山之涧，起始于唐朝同一时期的南诏国初期，盛行于茶马古道上。

      南涧锅巴油粉，是地方独具特色的彝乡著名小吃，以独特的风味，深受人们喜爱。锅巴油粉是用无量山种植的豌豆和无量山泉水，经传统工艺精制而成。口感独特，软嫩爽口，锅巴香酥别具风味。大块的油粉金黄色的，有一些透亮，一层层锅巴一层层粉，瞬间能勾起人们的食欲。

      据说，锅巴油粉起始于南诏国初期，距今1200多年。公元796年秋季的一天，南诏王异牟寻出巡一并狩猎，到无量山北部区域。南诏王所带的一队人马来到无量山和哀牢山的山涧，一个小坝子里。唐朝蒙舍诏时，因南涧地处所属政区南部，夹涧水之间，故名南涧。可是，异牟寻当南诏王时期，南涧这一地名还不常叫，但说起南涧，很多人都知道，是大山之涧一个土地肥沃的小坝子，这里草木茂盛，野生动物较多。

       这天下午，南诏王异牟寻及所带领的出巡人员肚子非常饿，于是找到一户农户，这户农户男主人叫李大友，家里也只有一点小石磨上磨出来的豌豆粉。南诏王的一个随从护卫对李大友说：“我给你家一只我们捕猎到的麂子，你给我们整一点食物吃吃嘛。”李大友看到南诏王一队人马，有点囊中羞涩，说：“不是我不整给你们吃，只是家中粮食少，好在去年豌豆收成好，还有一点豌豆面，我给你们调一点豌豆粉，咋是过？”随从护卫立即向南诏王报告情况，南诏王授意表示可以。于是李大友就叫他的妻子王芬烧火调制豌豆粉。因为上午李大友家也刚调制过豌豆粉，锅还没有洗，并用笋叶帽子盖着锅。王芬把上午调制过豌豆粉的锅巴用锅铲铲下来，放在一个木碗里，之后开始洗锅调豌豆粉。调制的豌豆粉煮熟了，正要起锅时，南诏王是肚子饿伤了，迫不及待地走到厨房，一看灶头上有一碗豌豆粉锅巴，用手就抓吃起来。王芬说：“这个是上午的锅巴，冷的，要吃的话我给你盛上一点这个热乎乎的豌豆粉。”说着，用勺子把锅里刚刚熟的豌豆粉舀到南诏王端着的碗里，南诏王用筷子搅拌一下，把锅巴和豌豆粉充分混合在一起，放上一点盐巴。豌豆粉稍凉一点，南诏王就开始吃了，才吃第一口，就“哇——”大叫一声，他的一个随从护卫就及时过来问：“大王，怎么啦？”南诏王说：“这个东西太好吃了！啊真香！”接着就问王芬：“这个叫什么来着？这么好吃。”王芬回答到：“这个是豌豆粉，但锅巴拌拢豌豆粉我没有吃过。”

     吃完豌豆粉后，南诏王问：“这种吃法没有名字吗？”王芬说：“没有。”“你两口子分别叫什么名字？”南诏王问，王芬回答：“他叫李大友，我叫王芬。”南诏王说：“好啊！你们也这么热情友好，就把这个食物叫‘友芬’吧，你告诉我怎么制作，我叫他们学一学。”于是王芬就把制作方法教给了南诏王的随从们。

      之后南诏王一队人马就离开了，临走时，南诏王还赠送李大友家一把弓箭，说：“我送给你家一把弓箭，你们这里野味多，平时用得着，再说老灰狗来了也防御，有机会我还会来吃你们家做的这个东西。”等南诏王走出门外，走在最后面的一个士兵告诉王芬：“这个是我们的国王。”王芬感到十分惊讶，半天缓不过神来，她的丈夫李大友说：“我们认不得国王，怠慢了。”士兵说：“你们做得很好，看看国王高兴地送给你们一把弓箭，这个是非常贵重的一个礼物，一般不会送的，下次或许还会来的。”

      王芬听到“国王或许还会来的。”并牢记于心，国王走后，她就精心研究这种豌豆粉的制作方法，看如何做更好吃。王芬一次又一次地制作，先制作了豌豆粉锅巴，再调制豌豆粉，混合在一起吃，感觉很好吃。还叫来了两户邻居亲戚一起品尝，亲戚吃了都说好吃，一个亲戚问：“这个东西很好吃嘛！叫什么名字？”王芬懵了一阵子，想到国王叫这种食物“友芬”，在亲戚面前又不好说出这个名字，看着刚刚调制好的豌豆粉像炼制好的猪油，就随口说出：“这叫油粉，是国王帮取的名字，你看看这种粉很像油。”后来，这种食物就叫“油粉”。

      “南诏”的由来是因为其前身“蒙舍诏”，因位于六诏之南，故名南诏。公元794年，异牟寻被唐朝封为南诏王，自此世称南诏国。随后，异牟寻(754年-808年)，蒙氏，阁罗凤之孙，凤伽异之子，南诏第六代国王，公元779年―808年在位。公元779年，阁罗凤去世，异牟寻即位。公元808年去世，谥号孝恒王。

      有一天上午，李大友一家子吃早点调油粉吃，所调的油粉量多了，王芬把煮熟的油粉舀到一个木盆里面，于是李大友两口子就出去干活去了。直到下午，李大友两口子回到家，肚子好饿，李大友走进厨房，把盖在木盆上的笋叶帽子拿开，用手抓一坨油粉吃，突然发现，冷油粉也很好吃。那时，李大友两口子还担心吃了冷油粉怕肚子疼，但到第二天也没有事。从此，他们早上吃热油粉，下午吃冷油粉。后来，油粉的吃法就慢慢传开了。

      南诏王异牟寻带领着一队人马到达原蒙舍诏驻地后，专门调制锅巴油粉。原蒙舍诏驻地也就是现在的巍山县城，是南诏国的发祥地。当时学回去的油粉制作方法，做出来的油粉口味就是不一样，没有原来那样好吃。就到如今，巍山的油粉和南涧油粉总是有些不一样，形状、颜色、口味等都有所不同。

      说来也奇怪，不知是水的原因还是其他什么原因，南涧油粉是非常好吃的一种特色小吃，但很“恋家乡”，只有在南涧吃才能够吃到尚好的原味，离开南涧，制作出的油粉就是不怎么好吃，总是“走味”了。更奇怪的是，同一个师傅做油粉，只要离开南涧，做出来的油粉始终不及在南涧做的。

      南涧锅巴油粉盛行，是在茶马古道上，由于南涧地理位置特殊，处于一个重要的茶马古道上。由于南涧锅巴油粉很好吃，而且可以冷了吃，价格还便宜，是物美价廉的食物。一些茶马古道上行走的商人，在路过南涧时，特别到达无量山镇、公郎镇、南涧镇，就特意找买锅巴油粉吃，有的是专门住下来吃锅巴油粉。第二天早上起来吃一顿热油粉，再带上一些调制好的油粉，准备在半路上吃。

      茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊。茶马古道也是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最壮观、文化最为神秘的旅游绝品线路，它蕴藏着开发不尽的文化遗产。源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清。茶马古道分陕甘、陕康藏、滇藏大概路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、 西非红海海岸。滇藏茶马古道大约形成于公元六世纪后期，它南起云南茶叶主产区普洱市，中间经过今天的大理白族自治州和丽江市、迪庆藏族自治州进入西藏自治区，直达拉萨。有的货物从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。南涧是茶马古道上独具优势的中转集散地，也是货物产地之一，南涧无量山种植茶树有着悠久的历史。

      锅巴油粉是茶马古道上的一道特色美食，茶马古道上的商人特别喜欢吃锅巴油粉。夏天，在茶马古道上行走的商人都很疲累，很多人就喜欢找一些木瓜醋、酸腌菜等东西吃，但有些商人吃了酸腌菜会导致肠胃不舒服，而吃了木瓜醋一般不会闹肚子，于是南涧当地一些小商贩就专门泡制一些木瓜醋，和油粉一起贩卖。当时一个商人，在吃油粉时，吃一口油粉，再吃一口醋，觉得口感非常好。后来，慢慢的，大家都喜欢上了木瓜醋泡着油粉吃。再后来，人们在醋泡油粉上又放上一些葱花、芫荽、油辣子等，随着时间推移，还放上酱油、面酱、味精、花生碎、炒肉末等作料，直至现在，南涧锅巴油粉作料越来越丰富。

      豌豆原产于数千年前的亚洲西部、地中海地区，是世界重要的栽培作物之一。中国在汉朝引入小粒豌豆。南诏国时期，由于无量山一带比较适宜种植豌豆，再说，后来大家都爱吃油粉，这一特色美食就一直传承下来了。如今，南涧锅巴油粉成为独具地方民族特色的风味小吃。