洋瓜根即洋瓜藤地下根茎部分，个头普遍较大，多为椭圆形，也有长圆柱形，和红薯相似，更像大薯，也有点像雪莲果，外皮粗糙，果肉肉质鲜嫩，丝滑酥脆，是无量山一道特色美食。

       洋瓜根一般是煮吃，也可炒、可蒸、可炖、可烧，是深冬干燥时节无量山地区餐桌上的上好食材，深受消费者青睐。口感非常好，软软糯糯的。

       洋瓜根多数和煮脚肉或煮排骨一起煮吃，煮出来的洋瓜根香糯可口，口感面面的，有点像洋芋，也有点像山药，但更比洋芋糯一些，更比山药面一些，喜欢吃洋瓜根的人感觉比洋芋和山药都好吃。当然洋瓜根是一种相对稀少的食材，种植一蓬洋瓜基本上要到长大后结果，根也才会稍大一些。我们吃的洋瓜根，是种植五、六年的洋瓜才能挖出稍大的根茎。

      烧洋瓜根，味道非常特殊，这个味吃过的人不多，反正我是很爱吃。开耶小时候，家乡一个大叔家建房时挖出一根种植十余年的洋瓜根，根茎比较大，比较多，烧出来后大家抢着吃，主要是太好吃了。从那以后，开耶弄到了洋瓜根就喜欢烧着吃。

        炒洋瓜根，看着像洋芋片，但味道就是不一样，特别香糯爽口。

      羊瓜根富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是名符其实的无公害蔬菜，比较理想的一种食物。

       现在市场上有卖的，冬天的市场上已经不难买到了。也有专门种植洋瓜的，夏天卖洋瓜尖，秋天卖洋瓜，冬天卖洋瓜根。