无量山香椿菜是无量山一道特色美味的美食，由于食用历史悠久及食用频次高，已从野菜“转正”为家常菜，如今市场上较为常见。香椿芽嫣红油亮，有特殊香味，香椿菜色、香、味俱全，好多人都喜欢它。

      香椿是楝科香椿属多年生的落叶乔木，是传统的优质木本蔬菜，一般食用其嫩芽，风味独特，诱人食欲，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族含量在蔬菜中名列前茅，素有“绿色保健品蔬菜”之称。

      香椿菜的吃法有炒食、凉拌、油炸等，无量山地区较为常见的吃法是香椿菜炒鸡蛋，使用的食材是无量山乌骨鸡蛋和香椿嫩芽，一般是香椿芽焯水后和鸡蛋液搅拌均匀，在油锅里炒制。香椿味浓，鸡蛋鲜香，炒制出来的美食味道香辣鲜美，具有滋补的功效，常人食之可增强人体抗病、防病能力。

       无量山还有一种常见的吃法是凉拌，将香椿芽焯水后切碎，搭配上豆瓣酱、生抽、葱花、香油、花椒粉、少许香料，搅拌均匀后味道是杆杆的，非常好吃。

       香椿不仅有很好的食用价值，而且还有很高的药用价值，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等药效。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

      俗话说“门前一棵椿， 青菜不担心。”只要在房前屋后种植上一两棵香椿树，绿化率提高了，生活品质也提升了。再就是“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”想吃香椿菜的亲朋好友们要快速一点了，对于今年来说幸好有农历闰二月，目前香椿还正在发芽。还有一句双关语的对联“香椿树头菜，菠菜连（莲）根汤”，具体意思你品。香椿菜，就是好！