走进秦岭的野生真菌世界

文/图 周勇

秦岭，是全球生物多样性最丰富的区域之一。在生物多样性调查中，我们往往关注的是动植物，却容易忽视一类在生态系统中发挥重要作用的生物——真菌。其实，真菌既不是植物，也不是动物，而是一大类有机体或微生物，科学家将其单独确立为真菌界。随着调查的深入，越来越多千姿百态的野生真菌资源在秦岭露出了真容。

真菌与我们的生产生活都有着十分密切的关系，从餐桌上味道鲜美的香菇到影响农作物生长的锈菌和霉菌，从挽救生命的青霉素到威胁健康的致病真菌，都离不开它们的生命活动。而我们在森林或路边看到的蘑菇只是真菌的繁殖器官，叫做子实体。真菌的主体由菌丝组成，隐藏在地下、树木内部或其它有机基质中，这些菌丝形成一个分支网络，我们称之为菌丝体。潜藏的菌丝体只有在环境条件合适的时候，才有可能在基质表面长出一颗颗子实体，被我们所观察到。

一说到蘑菇，我们首先想到的就是“红伞伞白杆杆”的顺口溜，这些形似“小伞”的造型只是真菌五花八门子实体形态中的一种，此外还有如球状的松露、杯状的盘菌、棒状的虫草、珊瑚状的珊瑚菌、覆瓦状的层孔菌、星状的地星、鸟巢状的鸟巢菌等多姿多彩的真菌。

大型真菌通常指菌物中形成大型子实体的一类真菌，泛指广义上的蘑菇，主要包括子囊菌门和担子菌门两大类。大型真菌按照其资源价值和不同的用途，又可分为食用菌、药用菌、毒菌等多个大类。

子囊菌门菌物由于有性阶段形成子囊和子囊孢子，故称为子囊菌。各类群在形态、生活史和生活习性上差异显著。

有些子囊菌可食用，如羊肚菌是食药兼用菌，因菌盖表面凹凸成蜂窝状、形态酷似翻开的羊肚而得名，其香味独特，营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸和有机锗，是人体营养的高级补品，被认为可跻身全球十大食用菌之列。羊肚菌属于低温型真菌，在春季出现，广泛分布于秦岭山区，目前在秦岭已实现人工种植，具有较高的经济价值。

部分子囊菌是名贵的药用菌，如蛹虫草、细脚棒束孢等，在医疗保健方面具有重要价值。蛹虫草常寄生于鳞翅目幼虫的茧或蛹上，多出现于林地枯枝落叶层中。蛹虫草是食药两用真菌，其蛋白质含量高，其中所含人体必需的氨基酸，不仅种类齐全，而且数量充足。蛹虫草中含有丰富的虫草酸、虫草素等，具有扩展气管、镇静、抗各类细菌、降血压等作用。

一些子囊菌具有毒性，其可食用性还存在疑问。如皱盖钟菌又被称为假羊肚菌，不同于羊肚菌的“美味”，皱盖钟菌含有胃肠炎毒素和鹿花菌素，而鹿花菌素是一种致癌物；鹿花菌又名“河豚菌”，是鹿花菌属的一种假羊肚菌，主要毒性成分为鹿花菌素。

担子菌主要特征为具有担子的产孢结构，以及外生的称为担孢子的有性孢子。担子菌种类多、分布广，可划分为胶质菌、珊瑚菌、革菌、多孔菌、齿菌、鸡油菌、伞菌、牛肝菌、腹菌等多种类型。

胶质菌的子实体为胶质，具有优良的食用和药用价值，广泛分布于世界温带地区，也是秦岭地区的优势种质资源。黑木耳、银耳、金耳等不仅具有较好的滋补作用与营养价值，而且都含有多糖等生物活性物质，具有降血糖、抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种功效。目前，我国黑木耳、银耳、毛木耳、金耳等已实现大规模人工栽培，产量居世界首位，其中，陕西柞水县金米村的“小木耳 大产业”得到习近平总书记点赞和肯定。

珊瑚菌又名“扫帚菌”，因其体形俊俏，色泽秀美，具有较高的颜值，又被称为“野生之花”。大部分珊瑚菌鲜甜爽口、质地脆嫩，是一类别具风味的食用菌。加之其富含多种氨基酸，具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强筋壮骨、养血安神的食补功效。还可以用作药用，具有和胃消气、祛风、破血缓中等作用。

革菌和多孔菌常生长在木头上，多孔菌往往生长在腐木上，菌孔密集；革菌多生长在立木上，非常坚韧。齿菌一般生长在地上，子实层腹面呈长齿毛状，有“恶魔的牙齿”之称。

革菌和多孔菌担子果一年生或多年生，在自然界中的种类和数量较多，也是最容易发现和观察的。绝大多数都能引起立木、木材及木制品的腐朽，所以又称木材腐朽菌。也有一些重要的食药两用菌，如猴头菇、硫磺菌等，还有一些珍贵的药用真菌，如灵芝、树舌灵芝、桦褐孔菌（桦黄）等。

鸡油菌多在夏、秋季生长在林中地上，散生至群生。鸡油菌能与杉属、松属等植物或树木共生，形成外生菌根，在植树造林、生态和土壤修复、环境监测及维持生态系统营养元素循环等方面发挥着重要的作用。鸡油菌味道鲜美，具特殊水果香味，是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃，可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症等。

伞菌就是我们常说的蘑菇形象。伞菌目的物种无处不在，所有大洲均有发现。伞菌目包括许多色彩美丽、肉嫩味美、营养价值很高的食用菌和药用菌。目前已可人工培养多种食用菌，如二孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、口蘑等，有些食用菌营养价值很高，有健康食品之称。另外，多种伞菌具有抗癌物质，可供药用。有的蘑菇有毒，含剧毒物质鬼伞素（二乙基硫代甲酰胺）、环肽（毒伞肽）等，误食后轻者引起头晕、呕吐、致幻，重者导致肝坏死而死亡。

牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。我国对牛肝菌的记载始于明朝兰茂所撰的《滇南本草》，其中就有“牛肝菌，气味微酸，辛，平，主治清热解烦，养血和中”之说。牛肝菌含有人体必需的多种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等。有研究表明，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

腹菌是担子菌中多元进化的集合，其特征是担孢子着生在担子果内部，不能从担子上强力释放，孢子传播主要由风、水以及昆虫等来完成，主要包括马勃、地星、鬼笔及鸟巢菌等真菌。腹菌中的长裙竹荪、白鬼笔等是名贵的食用菌，在我国已实现人工栽培；马勃的孢子粉可入药，用来止血。

为切实加强野生大型真菌的保护和管理工作，2022年陕西省人民政府公布的《陕西省重点保护野生植物名录》首次将4种大型真菌收录，分别为金耳、红星头鬼笔、绣球菌和胶质刺银耳。

据陕西省微生物研究所李峻志研究员介绍，秦岭地区的大型真菌资源调查始于本世纪初，经过几次大规模的野外科考，初步掌握了秦岭地区大型真菌资源的分布情况，并在此基础上，于2010年建立具备菌物标本采集、制作、保藏、展示和科普等功能的秦岭菌物标本馆。

多年来，陕西省微生物研究所真菌研究团队持续开展秦岭大型真菌科考工作，截至2023年11月，秦岭地区的大型真菌种类由123种增加到433种，并获得多个潜在新物种和新记录种资源，极大地填补了秦岭大型真菌物种多样性的空白。