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2019中国森林旅游节
 

无量山独特美食柴火鸡

媒体:原创  作者:无量山自然保护区南涧管护局
专业号:无量山自然保护区南涧管护局 2023/9/29 14:49:39

无量山柴火鸡,就是烧柴火煮出来的无量山乌骨鸡肉,是无量山地道、独特、传统美食。使用的食材是无量山乌骨鸡、山泉水、草果、食盐、干辣椒,特别的设备是土灶台和铁锅,使用的燃料是柴薪。

      柴火鸡独特之处是使用最原始的烹饪方式,在土灶上用柴火把鸡肉炒煮熟,最独特的是食材,使用的是无量山乌骨鸡和无量山山泉水。无量山乌骨鸡是云南“六大名鸡”之一而且是公众认可度最高的“飞鸡”,乌骨鸡的无比鲜香之味加上清澈甘甜的山泉水,在柴火上炒煮,远远的就可以闻到香味,呈现出“一家人煮鸡,全村寨都香”的奇特景象。

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      无量山柴火鸡的烹调方法:把宰杀好的乌骨鸡用食盐搓揉,用清水洗干净后剁开,保留完整的鸡头、鸡尾、鸡脚、翅膀、大腿、小腿、鸡卦,其余鸡肉剁成小块,标准的剁法是每一块鸡肉都和鸡皮相连。铁锅烧油,把干辣椒炸香,倒入剁好的鸡肉,加上草果,翻炒鸡肉直至基本熟,再加上开水,用小火煮大约90分钟。

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      无量山柴火鸡肉质有点筋道,略有嚼头,香气十足,非常入味,越吃越有味,越吃越想吃,就连骨头里都香飘四溢。但在烹饪过程中除了草果、辣椒和食盐,其他佐料都不要,特别是生姜、大葱、大蒜、味精等一概不能放,只要放错佐料,无量山柴火鸡就失去乌骨鸡原有的味道,吃不到其真实的美味。

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       公鸡肉里油脂少,一般是在油锅里炒过才煮,再者炒过可以去除雄性鸡膻味。母鸡肉里油脂多一些,可以炒过再煮,也可以直接清炖。无量山乌骨鸡大多数是散养的,基本上都是在树上住,会飞嘛,肉质总体上紧实香度足但油脂较少,柴火鸡用油炒过还能增加香味。炒鸡肉的油可以是核桃油、菜籽油、花生油、玉米油等,但用核桃油炒鸡肉味道要更佳一些。煮出来的柴火鸡肉,看着汤汁浓厚,但吃过的人都知道,这样才好吃。

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       如果在室外没有土灶的情况下,也可以在“三角”上煮鸡肉,煮出来的柴火鸡肉味道也非常好。在野外还可以用石头支砌成灶窝用来煮鸡,或者把锣锅挂在树杆上煮鸡肉,野外煮的鸡肉回味无穷,香味扑鼻,味道十分鲜美,能够感受到大自然的惬意,吃了柴火鸡肉会起到养心安神作用。

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       如今,人们不知不觉中已经远离自然、远离大森林很久了,用电或天然气做饭,更是忘了那遥远的用柴火做饭的年代,好在无量山一直保留着这一传统美食做法,这既是我们童年的味道,更是故乡的味道。清明节快到了,这道传统美味的柴火鸡将会召唤游子们归来,回到自己的家乡祭拜祖先,也可以一饱口福。

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