无量山柴火鸡，就是烧柴火煮出来的无量山乌骨鸡肉，是无量山地道、独特、传统美食。使用的食材是无量山乌骨鸡、山泉水、草果、食盐、干辣椒，特别的设备是土灶台和铁锅，使用的燃料是柴薪。

      柴火鸡独特之处是使用最原始的烹饪方式，在土灶上用柴火把鸡肉炒煮熟，最独特的是食材，使用的是无量山乌骨鸡和无量山山泉水。无量山乌骨鸡是云南“六大名鸡”之一而且是公众认可度最高的“飞鸡”，乌骨鸡的无比鲜香之味加上清澈甘甜的山泉水，在柴火上炒煮，远远的就可以闻到香味，呈现出“一家人煮鸡，全村寨都香”的奇特景象。

      无量山柴火鸡的烹调方法：把宰杀好的乌骨鸡用食盐搓揉，用清水洗干净后剁开，保留完整的鸡头、鸡尾、鸡脚、翅膀、大腿、小腿、鸡卦，其余鸡肉剁成小块，标准的剁法是每一块鸡肉都和鸡皮相连。铁锅烧油，把干辣椒炸香，倒入剁好的鸡肉，加上草果，翻炒鸡肉直至基本熟，再加上开水，用小火煮大约90分钟。

      无量山柴火鸡肉质有点筋道，略有嚼头，香气十足，非常入味，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢。但在烹饪过程中除了草果、辣椒和食盐，其他佐料都不要，特别是生姜、大葱、大蒜、味精等一概不能放，只要放错佐料，无量山柴火鸡就失去乌骨鸡原有的味道，吃不到其真实的美味。

       公鸡肉里油脂少，一般是在油锅里炒过才煮，再者炒过可以去除雄性鸡膻味。母鸡肉里油脂多一些，可以炒过再煮，也可以直接清炖。无量山乌骨鸡大多数是散养的，基本上都是在树上住，会飞嘛，肉质总体上紧实香度足但油脂较少，柴火鸡用油炒过还能增加香味。炒鸡肉的油可以是核桃油、菜籽油、花生油、玉米油等，但用核桃油炒鸡肉味道要更佳一些。煮出来的柴火鸡肉，看着汤汁浓厚，但吃过的人都知道，这样才好吃。

       如果在室外没有土灶的情况下，也可以在“三角”上煮鸡肉，煮出来的柴火鸡肉味道也非常好。在野外还可以用石头支砌成灶窝用来煮鸡，或者把锣锅挂在树杆上煮鸡肉，野外煮的鸡肉回味无穷，香味扑鼻，味道十分鲜美，能够感受到大自然的惬意，吃了柴火鸡肉会起到养心安神作用。

       如今，人们不知不觉中已经远离自然、远离大森林很久了，用电或天然气做饭，更是忘了那遥远的用柴火做饭的年代，好在无量山一直保留着这一传统美食做法，这既是我们童年的味道，更是故乡的味道。清明节快到了，这道传统美味的柴火鸡将会召唤游子们归来，回到自己的家乡祭拜祖先，也可以一饱口福。