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2019中国森林旅游节
 

无量山木瓜醋

媒体:原创  作者:无量山自然保护区南涧管护局
专业号:无量山自然保护区南涧管护局 2023/9/29 16:02:09

无量山木瓜醋,是用木瓜海棠浸泡后自然发酵的一种酸醋,是无量山一道特色美味的佐料,似乎是无量山每个家庭的必备调味品。

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      无量山木瓜醋用传统技法泡制,保持了原有的营养成分和自然醇香味,是非常理想的一道食材。可用于凉拌菜,也可用于煮鱼、煮猪脚,溜素菜,炖鸡鸭等,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,是极佳的调味品。

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      木瓜醋泡制不算难,无量山每家每户都基本会泡制,只需用老木瓜、凉开水、红糖、少许烧酒就行,容器一般选择陶罐或玻璃瓶。但泡制木瓜醋还是有失败的可能性,存在会不会酸的问题,这里要讲的是,木瓜醋有一种特殊的物质叫“醋衣”,有“醋衣”的醋才是酸醋好醋。保持木瓜醋的酸味是要经常吃,随时添加凉开水,几天不吃就得用干净的筷子搅拌搅拌。

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      泡制木瓜醋最关键是木瓜的选择,得选择成熟的木瓜,好的木瓜基本是黄色、个头较大且饱满。

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      木瓜醋最特色的食用方法,是做南涧锅巴油粉的调料。南涧油粉好吃,也与木瓜醋分不开,用不用木瓜醋会直接影响到做油粉生意的。

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       凉拌卷粉、米线、面条,如果使用木瓜醋,则更加酸香、爽滑、可口。

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      木瓜醋最大的一个特点是带有香味,用木瓜醋煮鸡、煮鱼,炖猪脚等都特别好吃,酸度适中、香味满满。

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       木瓜醋能够健胃消食、平肝和胃,有舒筋活络,祛风止痛,抗炎抑菌,降血压降血脂等作用。

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      木瓜花也是非常美的一种花,木瓜花瓣不像玫瑰牡丹那样层层叠叠,三五片就是一个完整的世界,雅致而简单,姿态各异,情态万千。

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