我和我的家乡 | 家乡的菌子

我的家乡在云南省丽江市宁蒗彝族自治县烂泥箐乡马金子村，得天独厚的自然条件和生态环境孕育了丰富的野生菌资源。

四叔家背后，是一个生长着大片冷杉林的山坡，林子很密，进入雨季后，那片冷杉林俨然成了四叔家的菜园子。每天早晨和傍晚，四叔总要进入林子采摘一些谷黄菌（谷熟菌），或炒或煮，吃来吃去也不嫌腻。

记得小时候，有一天傍晚我跟着爷爷放羊归来，路过一片树林，发现一丛白色的菌菇簇拥在一截木桩上，爷爷喜出望外，告诉我那是平菇，平时极难找到。当天晚上，我们把平菇和猪肘子一起炖着吃，那味道可真香。

我们村的山上还有很多其他种类的菌子。青盖子（绿菇）模样最俊，颜色呈浅绿色或灰绿色，味道也好，口感与谷黄菌“不分伯仲”，不过谷黄菌宜炒宜煮，而青盖子宜烤。大红菌（红菇）外部火红，里面素白，烤熟入口，有一种似咸非咸、似涩非涩的口感，仿佛放了过量的味精似的。辣菌（辣乳菇）的颜色呈白色，不过色泽稍暗，表皮粗糙，有辣味，我很少吃。奶浆菌呈淡红色，用手轻轻一捏，会渗出一些乳白色的汁液来。奶浆菌可以生吃，我觉得蒸煮或烤熟后反而没味了。鸡油菌和鸡屁股菌（红蜡蘑）也少见，鸡油菌黄黄的，味道如何，我记不真切了；鸡屁股菌色泽暗红，个头与鸡油菌相仿，味道极好，有嚼劲，汤汁极鲜。还有肉质肥厚的黑虎掌菌，我爸爸极爱吃。雨天的时候，在火塘边煮上一锅洋芋（马铃薯），先把黑虎掌菌烤熟，然后撕成片状，加盐、葱、蒜搅拌均匀，就着洋芋吃，爸爸将其视为人间美味。

这些菌子的市场价格不高，价格贵的是松茸和牛肝菌。松茸的生长地点极其隐秘，所以找松茸要凭经验，而找牛肝菌则要靠运气。有采菌经验的人会知道松茸的多个生长点，而小时候的我，没有采菌的经验，不知道松茸的生长点，但细心找寻后，还是能收获一些牛肝菌。一个暑假下来，通过卖牛肝菌，我能积攒到三四十块钱。那时候，邻村放电影收的门票大约是五毛钱，而我通过卖牛肝菌赚到了门票钱，那是我最快乐的童年回忆。