无量山鸡枞是无量山地区一种特色优质的野生菌，用其制作成的食物是地道的特色美食。菌类是云南“植物王国”中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。

      鸡枞为白蘑科植物鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞主产于祖国西南，云南省较多，无量山鸡枞更具代表性。

      鸡枞是菌中之王，吃法非常多，可以单料为菜、还能与鸡肉、火腿、蔬菜及各种山珍海味搭配，炒、炸、腌、烤、焖等均可，还可以凉拌、刺身、清蒸或煮汤，其滋味都很鲜美。

      无量山的鸡枞种类较多，当地的划分方法：从个头上分，一般就分为小鸡枞、大鸡枞、鸡枞花等；从颜色上分为黑鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞等；从柄的形状划分为圆柄鸡枞、细柄鸡枞和粗柄鸡枞等；从伞部划分为圆锥形鸡枞、斗笠形鸡枞、球形鸡枞等；从生长状态划分为健长形鸡枞、哑巴鸡枞、怪鸡枞等。

       当地习惯把鸡枞分为小黑头鸡枞、大黄鸡枞、山白鸡枞、萝卜鸡枞、小白鸡枞和鸡枞花等。小黑头鸡枞一般是火把节前后出土，大黄鸡枞临近中秋出土多一些，其余的鸡枞量相对更少，基本上是中元节前后出土。